Horticultural Crops Production Note...

उद्यान विज्ञान (Horticulture)

- यह लैटिन शब्द है जो दो शब्दों से मिलकर बना होता है।

- Hortus – इसका अर्थ है - उद्यान

- Cultura का तात्पर्य – उगाने या कृषि से।

- उद्यान विज्ञान के अन्तर्गत फल, फूल, सब्जियों, मसाले वाली फसलों का अध्ययन किया जाता है।

- भारत में उद्यान विज्ञान के जनक – एम.एच. मेरीगोंड़ा

- भारत में आधुनिक उद्यान विज्ञान के जनक – डॉ के.एल. चड्‌ढा

- भारत में अलंकृत बागवानी के पिता – एम.एस. रन्धावा

- भारत में सुनहरी क्रांति के पिता – डॉ. के.एल. चड्डा

- गुलाब के पिता – बी.पी. पॉल

उद्यान विज्ञान की शाखाएँ:-

- फल विज्ञान(Pomology) – यह भी दो शब्दों से मिलकर बना होता है, पॉमम (लैटिन), लॉजी (ग्रीक) शब्दों से बना होता है।

- पॉमम का अर्थ है – फल

- लॉजी का अर्थ है – अध्ययन करना

- पॉमोलॉजी के जनक – Charls Dowing

- सिस्टेमैटिक पॉमोलॉजी के जनक – D. candoli

- सब्जी विज्ञान (Olericulture) – यह लैटिन शब्द से मिलकर बना है इसमें सब्जियों का अध्ययन किया जाता है।

- Oleris का अर्थ – Pot herb

- Cultura का अर्थ – Cultivation

- Olericulture का जनक – लिबर्टी हाइडे बेली

- पुष्प विज्ञान (Floriculture) – यह लैटिन शब्द से मिलकर बना है इसमें सुगन्धित पौधों या फूलों का अध्ययन किया जाता है।

- Floriculture के जनक – एम.एस. रंधावा

- रोपण फसलें (Plantation crop) - उद्यान विज्ञान की वह शाखा जिसमें ऐसी फसलों का अध्ययन किया जाता है जो विस्तृत क्षेत्र में बोई जाती है; जैसे - चाय, कॉफी आदि।

- विटीकल्चर (Viticulture) - यह लैटिन भाषा का शब्द है इसमें अंगूर की खेती का अध्ययन किया जाता है।

- सुगंधित फसलें (Aromatic crops):- इसमें सुगंधित फसलों का अध्ययन किया जाता है।

- औषधीय फ सलें (Meditional crops) - ऐसे पौधे जो किसी रोग के उपचार में काम आते हो; जैसे- ग्वारपाठा, सर्पगंधा आदि।

- आरबोरिकल्चर (Arboriculture) – यह लैटिन शब्द से मिलकर बना है इसमें काष्ठीय पौधों व पेड़-झाड़ियों का अध्ययन किया जाता है।

उद्यान विज्ञान से संबंधित महत्त्वपूर्ण पुस्तकें:-

- “Fruit growing in india” – यह भारत में प्रकाशित होने वाली उद्यानिकी से संबंधित पहली पुस्तक है। इसके लेखक H.B. Hayes (1945) है।

- डॉ. के.एल. चड्‌डा द्वारा लिखी गई महत्त्वपूर्ण पुस्तकें–

1. Environment and agriculture

2. Vegitable growing in india

3. Hand book of horticulture

4. Recent initiatives in agriculture

महत्त्वपूर्ण संस्थान:-

1. भारतीय बागवानी अनुसंधान संस्थान (IIHR)- हसघट्‌टा, बेंगलुरु

2. अन्तर्राष्ट्रीय बागवानी नवाचार एवं प्रशिक्षण केंद्र -दुर्गापुरा (जयपुर)

3. राष्ट्रीय उद्यानिकी बोर्ड (NHB) – गुरुग्राम (हरियाणा)

4. राज्य उद्यानिकी निदेशालय – जयपुर

5. केन्द्रीय शुष्क उद्यानिकी संस्थान – बीकानेर

6. केन्द्रीय बीजीय मसाला अनुसंधान संस्थान – तबीजी (अजमेर)

7. राष्ट्रीय बागवानी अनुसंधान विकास संघ – किशनगढ़बास (अलवर)

8. सेण्ट्रल इंस्टीट्यूट ऑफ एरोमैटिक मेडिसनल प्लांट – लखनऊ (उत्तर-प्रदेश)

9. भारतीय सब्जी अनुसंधान निदेशालय – वाराणसी (उत्तर प्रदेश)

10. भारतीय मसाला अनुसंधान संस्थान – कालीकट (केरल)

11. केन्द्रीय उपोष्ण उद्यानिकी संस्थान – लखनऊ

12. केन्द्रीय समशीतोष्ण उद्यानिकी संस्थान – श्रीनगर

13. केन्द्रीय आलू अनुसंधान संस्थान – शिमला (हिमाचल प्रदेश)

14. केन्द्रीय नीबू वर्गीय फल अनुसंधान संस्थान – नागपुर (महाराष्ट्र)

15. बेर अनुसंधान केन्द्र – बीकानेर

16. खजूर अनुसंधान केन्द्र – बीकानेर

17. राष्ट्रीय अँगूर अनुसंधान केन्द्र – पुणे (महाराष्ट्र)

18. राष्ट्रीय अनार अनुसंधान केन्द्र – शोलापुर (महाराष्ट्र)

19. राष्ट्रीय केला अनुसंधान केन्द्र – तिरुचिरापल्ली (तमिलनाडु)

20. राष्ट्रीय लीची अनुसंधान केन्द्र – मुजफ्फरपुर (बिहार)

21. औषधीय एवं सुगन्धित पादप अनुसंधान निदेशालय – आणंद (गुजरात)

22. प्याज व लहसून अनुसंधान निदेशालय – पुणे (महाराष्ट्र)

उद्यानिकी में राजस्थान व भारत की स्थिति-

- भारत का विश्व में फल व सब्जी उत्पादन में स्थान – द्वितीय

- भारत का विश्व में प्रथम स्थान – आम, केला, पपीता, काजू, सुपारी, आलू तथा भिण्डी के उत्पादन में।

- भारत में औषधीय पादप उत्पादन में प्रथम राज्य – राजस्थान

- मसालों के उत्पादन में प्रथम राज्य – मध्य प्रदेश

- मसालों के उत्पादन में राजस्थान का स्थान – द्वितीय

- फल उत्पादन में अग्रणी राज्य – आन्ध्र प्रदेश (प्रथम)

द्वितीय स्थान – महाराष्ट्र

- फलों के क्षेत्रफल में अग्रणी राज्य – पश्चिमी बंगाल

- राजस्थान में फलों के क्षेत्रफल व उत्पादन में अग्रणी जिला- झालावाड़

- फलों की उपलब्धता प्रति व्यक्ति प्रतिदिन – भारत में - 172 ग्राम

- राजस्थान में फलों की उपलब्धता प्रति व्यक्ति/प्रतिदिन – 25 ग्राम

- सब्जियों की उपलब्धता प्रति व्यक्ति प्रतिदिन – भारत में – 357 ग्राम

- WHO के अनुसार प्रति व्यक्ति प्रति दिन 90-100 ग्राम फलों का सेवन करना चाहिए।

- राजस्थान में सब्जियों की उपलब्धता प्रति व्यक्ति/प्रतिदिन – 51.38 ग्राम

- देश में RDA (प्रति व्यक्ति प्रति दिन डाइट अलाउंस) की घोषणा ICMR के द्वारा की जाती है।

- ICMR (भारतीय औषधीय अनुसंधान संस्थान) का मुख्यालय नई दिल्ली में स्थित है।

- ICMR के अनुसार स्वस्थ व्यक्ति को प्रति दिन 150 ग्राम फलों की आवश्यकता होती है।

- ICMR के अनुसार स्वस्थ व्यक्ति को प्रति दिन 300 ग्राम सब्जियों की आवश्यकता होती है जिसमें से 125 ग्राम हरे पत्तेदार सब्जियाँ, 100 ग्राम जड़ व कंद वाली सब्जियाँ, 75 ग्राम अन्य सब्जियाँ।

- राजस्थान में सर्वाधिक क्षेत्रफल में उगाया जाने वाला फल – संतरा (24.23 हजार हेक्टेयर, स्रोत– 2018-19)

- राजस्थान में सर्वाधिक उत्पादन देने वाला फल – संतरा (4.88 लाख टन)

- राजस्थान में सर्वाधिक क्षेत्रफल में उगाया जाने वाला मसाला – जीरा

- राजस्थान में सर्वाधिक उत्पादन व क्षेत्रफल में उगाई जाने वाली सब्जी – प्याज

- राजस्थान में सर्वाधिक उत्पादित फूल – गुलाब

- राजस्थान में सर्वाधिक उत्पादन व क्षेत्रफल वाला औषधीय पादप – ईसबगोल

उद्यानिकी में राष्ट्रीय पहचान

- भारत का राष्ट्रीय पुष्प – कमल

वानस्पतिक नाम – निलम्बो न्यूसीफेरा

- राजस्थान का राज्य पुष्प – रोहिड़ा

वानस्पतिक नाम – टिकोमेला अंडूलेटा

- भारत का राष्ट्रीय फल – आम (Mango)

वानस्पतिक नाम – मैंजीफेरा इण्डिका

- भारत का राष्ट्रीय वृक्ष – बरगद

वानस्पतिक नाम – फाइकस बैंगोलेन्सिस

- राजस्थान का राजकीय वृक्ष – खेजड़ी

वानस्पतिक नाम – प्रोसोपिस सिनेरेरिया

आय का तुलनात्मक अध्ययन उद्यानिकी में –

- गेहूँ का उत्पादन प्रति हेक्टेयर – 4 टन

मूल्य – 16,000 रुपये प्रति टन

सकल आय – 64,000 रुपये

- उद्यानिकी – आम का उत्पादन प्रति हेक्टेयर – 8.43 टन

प्रति टन मूल्य – 10,000 रुपये

सकल आय – 84,300 रुपये

- केला का उत्पादन – 30.24 टन/प्रति हेक्टेयर

प्रति टन मूल्य – 4,000

सकल आय – 1,20,960 रुपये

- अँगूर का उत्पादन प्रति हैक्टयर – 16.95 टन

प्रति टन मूल्य – 12,000 रुपये

सकल आय – 2,03,400 रुपये

उद्यानिकी फलों एवं सब्जियों का महत्त्व, वर्तमान स्थिति एवं भविष्य

फलोत्पादन का महत्त्व

1. धार्मिक महत्त्व –

- धार्मिक वृक्ष – पीपल

वानस्पतिक नाम – फाइकस रिलीगोसा

- बेल का सम्बन्ध भगवान शिव से है

वानस्पतिक नाम – एगल मोर्मेलोस

- कमल का सम्बन्ध – धन की देवी लक्ष्मी जी से है।

- नारियल – सभी देवताओं के प्रसाद रूप में चढ़ाया जाता है इसे कल्पवृक्ष कहते हैं।

- धार्मिक कार्यों में केले के पत्तों की मण्डप बनाई जाती है।

2. आर्थिक महत्त्व

– फलों के विश्व निर्यात बाजार में देश की भागीदारी – 0.3%

- हमारे देश से होने वाले कुल बागवानी के निर्यात मे ताजे फलों का योगदान – 11%

- 11 प्रतिशत योगदान में से 60% योगदान आम व अँगूर का है।

- राजस्थान की हिस्सेदारी राष्ट्रीय स्तर पर क्षेत्रफल व उत्पादन में 1 प्रतिशत है।

- उद्यानिकी में कुल कृषि क्षेत्रफल का लगभग 15-20% क्षेत्र शामिल है लेकिन कुल कृषि में आर्थिक भागीदारी लगभग 30-35% तक है।

- कुल कृषि निर्यात में उद्यानिकी की भागीदारी लगभग 37% है जिसमें से 12-15% ताजा फलों का निर्यात करते हैं (आम, अंगूर, पपीता, केला, काजू)

- प्रति इकाई क्षेत्र में अधिक उत्पादन।

- प्रति इकाई क्षेत्र में अधिक आय।

- बेरोजगारी की समस्या का निराकरण।

- विदेशी मुद्रा की सर्वाधिक प्राप्ति।

- वर्ष भर पूर्ण रोजगार प्राप्ति।

3. शस्य फसलों की अपेक्षा उद्यानिकी में रोजगार –

- उद्यानिकी फसलों से मानव को प्रति हेक्टेयर अधिक रोजगार मिलता है–

- उद्यानिकी फसलें खाद्यान्न फसलों की तुलना में 4-6 गुना अधिक मानव दिवस प्रति हेक्टेयर रोजगार उपलब्ध कराती है।

- शस्य फसलें

मानव दिवस रोजगार प्रति हेक्टेयर – 143 दिन

- उद्यानिकी फसलें :-

फल से मानव दिवस रोजगार प्रति हेक्टेयर – 860 दिन

सब्जियों से रोजगार मानव दिवस प्रति हेक्टेयर – 912 दिन।

- पुष्प व औषधीय फसलें रोजगार मानव दिवस प्रति हेक्टेयर 547 दिन

- शस्य फसलों की अपेक्षा उद्यानिकी में रोजगार उद्यानिकी फसलों से मानव को प्रति हेक्टेयर अधिक रोजगार मिलता है

4. परिरक्षण मे महत्त्व :-

- त्रिफला चूर्ण – इसमें तीन फलों के चूर्ण का उपयोग किया जाता है जिसका प्रयोग आयुर्वेदिक रूप में किया जाता है; जैसे - आँवला- हरड़-बहड़

- जैम, जैली, मुरब्बा, पानक, सोस आदि में फल सब्जियों का महत्त्वपूर्ण योगदान है।

- औषधीय पौधे – सफेद मूसली, ईसबगोल, सनाय आदि का मुख्य उपयोग दवाइयाँ बनाने में होता है।

5. औद्योगिक महत्त्व:-

- उद्यानिकी की विभिन्न फसलों एवं इनके उत्पादों का प्रत्यक्ष एवं अप्रत्यक्ष भागीदारी औद्योगिक क्षेत्र में भी है।

- जैसे रेशा उद्योग (बाँस, केला), शराब उद्योग (सेब, काजू, अन्नानास, अंगूर), पपेन उद्योग (पपीता), चिप्स उद्योग (आलू), चाय, कॉफी, रबड़, इलायची, काली मिर्च, नारियल उद्योग प्रत्यक्ष रूप से शामिल है।

6. फल उत्पादन का पौष्टिक व आहारिक महत्त्व

- आहार विशेषज्ञों के अनुसार भारत में संतुलित आहार में कम से कम 300 ग्राम सब्जी की आवश्यकता होती है।

100-125 ग्राम पत्तियों वाली सब्जी

80-120 ग्राम अन्य दूसरी सब्जी

85-100 ग्राम जड़ों वाली सब्जी

- भारतीय औषधि अनुसंधान परिषद् नई दिल्ली ने संतुलित आहार में कम से कम 120 ग्राम फल व 280 ग्राम सब्जी प्रत्येक दिन प्रति व्यक्ति को संतुति की गई है।

- प्राय: हमारे भोजन में कैलोरी, विटामिन-ए तथा विटामिन-बी का अभाव पाया जाता है।

1. खनिज लवण स्रोत:-

- शरीर के स्वस्थ रहने हेतु कम से कम दस खनिज लवणों की आवश्यकता होती है।

- कैल्सियम(Ca) – इसकी कमी से बच्चों में सूखा रोग हो जाता है।

जिससे बच्चे चिड़चिड़ापन व अल्पावधि के शिकार हो जाते हैं।

- इसकी प्रचुर मात्रा से लौह तत्त्व को भी कम आवश्यकता होती है। लीची > करौंदा > अखरोट > बिलपत्र – फलों में

- अगेथी > करी पत्ती > चौलाई > मैथी की पत्तियाँ > मूली की पत्तियाँ – सब्जियों में

- आयरन (fe) – लौह तत्त्व लाल रुधिर कणिकाओं का एक अनिवार्य अंग है जो शरीर में ऑक्सीजन के संवाहक का कार्य करता है।

- उदाहरण:- करौंदा > खजूर > अखरोट > बादाम

- चौलाई > पालक > धनिया

- फॉस्फोरस (P)– यह शरीर के सभी सक्रिय उतकों के लिए अनिवार्य तत्त्व है।

- फॉस्फोरस अम्ल क्षार सन्तुलन के अनुरक्षण में मदद करता है।

- वसा अम्लों के स्थानान्तरण में भी सहायक होता है।

- उदाहरण:- बादाम > काजू > अखरोट > लीची

नोट:-

- आयोडीन की कमी से घैंघा रोग होता है।

- प्याज, भिण्डी, बैंगन आयोडीन के अच्छे स्रोत हैं।

- पोटैशियम शरीर की उपापचय क्रियाओं को नियंत्रित करता है।

- केला पोटैशियम का अच्छा स्रोत है।

2. विटामिन्स:-

- यह लैटिन भाषा का शब्द है।

- यह कार्बनिक पदार्थ होते हैं जो शरीर की उपापचय क्रियाओं के लिए आवश्यक है।

- विटामिन का नामकरण – फंक

- विटामिन की खोज – ल्यूनिन व हॉपकिन्स

- सबसे पहले खोजा गया विटामिन – विटामिन-C है।

- वसा विलय विटामिन – A, D, E, K

- जल विलय विटामिन – B, C

- सन्तुलित भोजन में विटामिन्स का बहुत महत्त्व है। यह शरीर की रोगों से रक्षा करते हैं।

विटामिन्स A, B व C फलों एवं सब्जियों में पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं।

- विटामिन-A (कैरोटिन) - यह शरीर में संतुलित वृद्धि, आँख के रोग (रतौंधी) व घाव भरने लिए आवश्यक है।

स्रोत – आम, पपीता, खजूर, कटहल आदि।

- विटामिन-B₁(थायमिन) – इसकी कमी से बेरी-बेरी, लकवा, व त्वचास्पर्श शक्ति का ह्रास होता है।

भूख व शरीर भार में कमी हो जाती है।

स्रोत – काजू, केला, पपीता, लीची आदि।

- विटामिन-B₂(राइबोफ्लेविन) – शारीरिक भार में कमी, आँखों का लाल रहना तथा नाक की सूजन आदि।

राइबोफ्लेविन वृद्धि एवं स्वस्थ त्वचा के लिए आवश्यक है।

स्रोत – हरी सब्जियाँ, बेल, पपीता, काजू आदि।

- विटामिन-C (एस्कोर्बिक एसिड) – इस विटामिन की कमी से गठिया, स्कर्वी रोग, दाँतो का कमजोर होना आदि रोग होते हैं।

स्रोत – बारबोडेस चेरी, आँवला, अमरूद, सन्तरा, हरी मिर्च आदि।

महत्त्वपूर्ण बिंदु –

खनिज तत्त्व –

- सर्वाधिक कैल्सियम (Ca) – लीची (0.2%)

- सर्वाधिक लौह (Fe) तत्त्व – सूखा करौंदा (39%), खजूर – 10.6%

विटामिन:-

- विटामिन A – आम – 4800IU, पपीता – 2020IU

- विटामिन B₁ – काजू, अखरोट

- विटामिन B₂– बेल (बिल्व)

- विटामिन-C- बारबाडेस चेरी, आँवला, अमरूद

कार्बोहाइड्रेट

- मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का प्रमुख एवं त्वरित स्रोत है इसलिए इसे जीवों का ईंधन भी कहते हैं।

- एक स्वस्थ व्यक्ति को प्रति दिन लगभग 400-500 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है।

- 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के अणु से 4 KCal ऊर्जा मिलती है।

- किशमिश – 77%

- खजूर – 67.4%

- केला – 36.5% (केला कार्बोहाइड्रेट के रूप में सर्वाधिक उपयोग होता है एवं कार्बोहाइड्रेट का सरल साधन है।)

- आलू – 22.6% (केले की तरह आलू सब्जियों में कार्बोहाइड्रेट का सर्वोत्तम व सरल साधन है।)

कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण :-

- मोनोसैकेराइड्स:- ग्लूकोज, फ्रक्टोज, मेनोज, ग्लैक्टोज आदि।

- ऑलिगोसैकेराइड्स:- सुक्रोज, लैक्टोज, मालटोज आदि।

- पॉलीसैकेराइडस:- स्टार्च, सेल्यूलोज, ग्लाइकोजन

वसा

- वसा में कार्बोहाइड्रेट की तुलना में 2.5 गुना अधिक ऊर्जा पाई जाती है।

- 1 ग्राम वसा से 9.3 Kcal ऊर्जा मिलती है।

- स्वस्थ व्यक्ति को प्रतिदिन 30-40 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है।

- वसा को संचित ऊर्जा भी कहा जाता है क्योंकि वसा की अतिरिक्त मात्रा त्वचा के नीचे संगृहीत रहती है।

- वसा हमारे शरीर के तापमान को नियंत्रित करती है।

- वसा की अधिकता से मोटापा हो जाता है व कॉलेस्ट्रोल जमा होने लगता है।

- वसा की कमी से डरमेटाइटिस रोग हो जाता है।

- अखरोट – 64.4%

- बादाम – 59%

- काजू – 47%

- आलू – 1.14% (सब्जियों में सर्वाधिक वसा आलू में पाई जाती है।)

प्रोटीन

- प्रोटीन के एक ग्राम अणु से 4 Kcal ऊर्जा मिलती है।

- प्रोटीन संरचनात्मक कार्य करती है।

- प्रोटीन की आधारभूत इकाई अमीनो अम्ल है।

- मानव शरीर को 20 अमीनो अम्ल की आवश्यकता है जिसमें से 10 का निर्माण शरीर में होता है (अनावश्यक अमीनो अम्ल) एवं 10 अमीनो अम्लों की जरूरत बाहर से होती है (आवश्यक अमीनो अम्ल)।

- दलहनी फसलें प्रोटीन का अच्छा स्रोत होती है।

- काजू – 21.2%

- बादाम – 20%

- अखरोट – 15.6%

- सेमफली – 7.8%

- मटर – 7.2%

पेक्टिन प्रतिशत –

- सर्वाधिक कटहल (3.6%)

- अमरूद – 1.5%

एंजाइम–

- पपीता, जामून

फाइबर–

- रेशा हमारे शरीर में पाचन संबंधी क्रियाओं के लिए महत्त्वपूर्ण है।

- शरीर के हानिकारक तत्त्वों को अवशोषित कर अवशिष्ट के रूप में बाहर निकालता है।

- अमरूद, अंजीर, मिर्च, आलू आदि।

कार्बनिक अम्ल –

- मैलिक अम्ल = सेब, गाजर

- साइट्रिक अम्ल = सिट्रस ग्रुप, अमरूद, टमाटर

- ट्रार्टरिक अम्ल = अँगूर, लीची, इमली

फलों के द्वारा ऊर्जा:-

- पिकानट – 700 Kcal / 100gm

- अखरोट – 687 Kcal / 100gm

सब्जियों के द्वारा ऊर्जा:-

- टेपीओका – 160 Kcal / 100gm

- शकरकंद – 120 K cal / 100gm

- आलू – 100 K cal / 100gm

विटामिन्स का सामान्य परिचय

विटामिन	सामान्य नाम	कमी से रोग	स्रोत
A	रेटिनोल (केरोटीन)	रतौंधी/जिरोफ्योलिका	आम, पपीता
B₁	थायमीन	बेरी-बेरी	काजू
B₂	राईबोफ्लेविन	फाइटोफोबिया	बेल, पपीता, लीची
B₃	नियासिन (निकोटिनिक अम्ल)	पेलाग्रा	लीची
B₅	पेन्टोथेनिक अम्ल	बर्निंग सिंड्रोम	डेयरी उत्पाद
B₆	पायरीडॉक्सिन	चर्म रोग	हरे पत्ते वाली सब्जियाँ
B₉	बायोटीन	बालों का झड़ना	हरे पत्ते वाली सब्जियाँ
B₁₂	साइनोकोबालमीन	एनिमिया (खून की कमी)	डेयरी उत्पाद
C	एस्कोर्बिक अम्ल	स्कर्वी	बॉरबोडेस चेरी, आँवला
D	कैल्सिफेरोल	रिकेट्स (ओस्टोमलेशिया)	सूर्य की धूप, आम, मछली
E	टॉकोफेरोल	बाँझपन	हरी सब्जी, घी
K	फाइलोक्विनोन	रुधिर स्राव	हरी सब्जी, टमाटर

नोट:-

- ग्वारपाठा (एलोवेरा बारबाडेन्स), हल्दी (कुरकुमा लौंगा), नीबू वर्गीय फल, पपीता, चंदन आदि सौंदर्य प्रसादन के रूप में काम लिए जाते हैं।

- उद्यानिकी वृक्ष वायु व जल क्षरण को रोकते हैं।

प्रमुख फलों का पोषण मान

फल	वसा	प्रोटीन (% में)	कार्बोहाइड्रेट %
अनार	0.1<	1.6	14.6
अन्नानास	<0.1	0.6	12.0
अमरूद	0.2	1.5	14.5
आम (कच्चा)	0.1	0.7	8.8
आम(पका हुआ)	0.1	0.6	11.8
आँवला	0.1	0.5	14.1
अँगूर	0.1	0.8	18.2
केला	0.2	1.3	36.4
खजूर	0.2	3.0	66.3
जामुन	0.1	0.6	9.7
नारंगी	0.1	<0.6	10.2
नाशपति	0.1	0.2	11.5
पपीता	0.1	0.5	9.5
बेर	0.1	0.8	12.8
बेल	0.2	1.3	30.6
लाइम	0.1	1.5	10.9
लीची	0.3	0.7	9.4
लेमन	0.9	1.0	11.1
शरीफा	0.3	1.6	23.9
सेव	0.1	0.3	13.4
संतरा	0.3	0.9	10.6

फल व विटामिन्स के स्रोत

फल का नाम	विटामिन -A	विटामिन B-1	निकोटिनिक अम्ल	राइबोफ्लेविन	विटामिन -C
	IU प्रति 100gm	Mg/ 100gm	Mg/ 100 gm	Mg/ 100 gm	Mg/ 100 gm
अनार	-	-	-	100	16
पाइनएप्पल	60	-	-	120	63
अमरूद	अल्प मात्रा	30	0.2	30	299
आम (कच्चा)	150	-	-	30	3
आम (पका हुआ)	4800	40	0.3	50	13
आँवला	-	30	0.2	-	600
अँगूर	15	40	0.3	10	3
केला	अल्प	150	0.3	30	1
खजूर	600	90	0.8	30	-
जामुन	-	-	-	-	-
नारंगी	200	30	0.2	-	20
नाशपति	14	20	0.2	30	अल्प
पपीता	2020	40	0.2	250	46
बेर	70	-	-	-	-
बेल	186	12	0.9	1191	15
लाइम	26	20	0.1	-	63
लीची	14	87.5	-	122.5	अल्प
लेमन	अल्प	20	0.1	4	39
शरीफा	अल्प	-	-	-	-
सेव	अल्प	120	0.2	30	2
संतरा	350	120	0.3	60	68

सब्जियों में प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग का पोषण मान

सब्जी का नाम	प्रोटीन (ग्राम)	वसा (ग्राम)	कार्बोहाइडेट (ग्राम)
चौलाई	4.0	0.5	6.3
चुकन्दर	1.7	0.1	8.8
करेला	1.6	0.2	4.2
लौकी	0.2	0.1	2.5
बैंगन	1.4	0.3	4.0
पत्तागोभी	1.8	0.1	4.6
गाजर	0.9	0.2	10.6
फूलगोभी	2.6	0.4	4.0
हरी मिर्च	2.9	0.6	3.0
ग्वार	3.2	0.4	10.8
लोविया	4.3	0.2	8.0
खीरा	0.4	0.1	2.7
सेम	3.8	0.7	6.7
लहसुन (सुखी)	6.3	0.1	29.80
गांठगोभी	1.1	0.2	3.8
भिण्डी	1.9	0.2	6.4
खरबुजा	1.0	0	5.0
प्याज	1.2	-	11.0
मटर	7.2	0.1	15.8
परबल	2.0	0.3	2.2
कद्दू	1.4	0.1	4.6
मूली (सफेद)	0.7	0.1
तोराई (तुरई)	0.5	0.1	3.2
टिण्डा	1.4	0.7	3.4
पालक	2.0	0.7	2.9
पालक विलायती	2.0	0.7	2.9
टमाटर (हरा)	1.9	0.1	3.2
शलजम	0.5	0.2	6.2
तरबूज	0.2	0.2	3.3

सब्जियों में प्रमुख विटामिन व खनिज लवण

सब्जी	Vit-f (IU)	Vit- B₁	राइबो फ्लेविन (mg)	Vit-C (mg)	Ca (Mg)	P (mg)	Fe (mg)	K (mg) पोटे शियम
चौलाई	9200	0.03	0.10	99	397	83	25.5	341
चुकन्दर	0	0.04	0.09	88	200	55	1.0	43
करेला	210	0.07	0.09	88	20	70	1.8	152
लौकी	0	0.03	0.01	6	20	10	0.7	87
बैंगन	124	0.04	0.11	12	18	47	0.9	2
पत्तागोभी	2000	0.06	0.03	124	39	44	0.8	144
गाजर	3150	0.04	0.02	3	80	30	2.2	108
फूलगोभी	51	0.04	0.10	56	33	57	1.5	113
हरी मिर्च	292	0.19	0.39	111	30	80	1.2	217
ग्वार	316	0.09	0.09	47	-	-	-	-
लोबिया	941	0.07	0.09	13	80	74	2.5	-
खीरा	0	0.03	0.01	7	10	25	1.5	50
सेम	312	0.1	0.06	9	210	68	1.7	74
लहसुन	0	0.06	0.03	13	30	310	1.3	-
गाँठगोभी	36	0.05	0.09	85	20	35	0.4	37
भिण्डी	88	0.07	0.10	13	66	56	1.5	103
खरबूजा	3420	0.04	0.05	33	0.017	0.016	-	-
प्याज	0	0.08	0.01	11	180	50	0.7	-
मटर	139	0.25	0.01	9	20	139	1.5	79
परबल	255	0.05	0.06	29	30	40	1.7	83
कद्दू	84	0.06	0.04	2	10	30	0.7	139
मूली	5	0.06	0.02	15	50	22	0.4	138
तोराई	56	0.07	0.01	5	40	40	1.6	50
टिण्डा	23	0.08	0.04	18	25	24	0.9	24
पालक	9300	0.03	0.07	28	73	21	10.9	206
पालक पिला पत्ती	9300	0.03	0.07	28	73	21	10.8	20.6
टमाटर	320	0.07	0.07	0.1	20	36	1.8	114
शलजम	0	0.04	43	0.6	30	40	40	-
तरबूज	590	0.05	0.05	6	0.07	0.07	-	-

Horticultural Crops Production Notes for FSO

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