Food Packaging Materials & Shelf-Life Extension Notes

पैकेजिंग (PACKAGING)

●  पैकेजिंग खाद्य निर्माण प्रक्रिया का एक महत्त्वपूर्ण हिस्सा है। यह खाद्य उत्पादों को भौतिक, रासायनिक, जैविक क्षति से बचाता है।

●  पैकेजिंग के बिना, सामग्री को संभालना एक गन्दा, अक्षम और महँगा व्यायाम होगा और आधुनिक उपभोक्ता विपणन लगभग असंभव होगा।

●  स्टेन्टन के अनुसार ‘‘पैकेजिंग में सभी क्रियाएँ सम्मिलित है जो किसी उत्पाद के लिए पात्र या डिब्बे या आवरण का डिजाइन तैयार करने तथा उसका निर्माण करने हेतु की जाती है।’’

●  प्रो. आर.एस. डावर के अनुसार, ‘‘पैकेजिंग वह कला या विज्ञान है जो एक उत्पाद का किसी कन्टेनर में बन्द करने या कन्टेनर को उत्पाद के पैंकिंग के उपयुक्त बनाने हेतु सामग्रियों, विधियों एवं उपकरणों के विकास तथा उपयोग से सम्बन्धित है ताकि वितरण की विभिन्न अवस्थाओं के दौरान उत्पाद पूर्णत: सुरक्षित रहे।

●  पैकेजिंग इंस्टीट्यूट इंटरनेशनल ने पैकेजिंग को एक लपेटे हुए पाउच, बैग, बॉक्स, कप, ट्रे, कैन, ट्यूब, बोतल या अन्य कंटेनर फॉर्म में उत्पादों, वस्तुओं या पैकेजों के रूप में परिभाषित किया है, जो निम्नलिखित कार्यों में से एक या अधिक कार्य करता है: रोकथाम, सुरक्षा, संरक्षण, संचार, उपयोगिता और प्रदर्शन। यदि डिवाइस या कंटेनर इनमें से एक या अधिक कार्य करता है, तो इसे एक पैकेज माना जाता था।

पैकेजिंग के कार्य

●  पैकेजिंग का मुख्य कार्य वस्तु को सुरक्षित पहुँचाना है। पैकेजिंग के प्रमुख कार्य इस प्रकार है -

●  पैकेजिंग उत्पाद पहचान का कार्य करती है।

●  पैकेजिंग का मुख्य कार्य धूल, मकोड़े, नमी व टूट फूट से सुरक्षा

प्रदान करना है।

●  पैकेजिंग उत्पाद को एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाने, स्टाक करने व उपभोग करने में सुविधा प्रदान करती है।

●  पैकेजिंग से विक्रय संवर्द्धन का काम सरल हो जाता है।

पैकेजिंग की आवश्यकता (NEED OF PACKAGING)

●  रोकथाम (CONTAINMENT):– पैकेजिंग का प्राथमिक उद्देश्य इसकी सामग्री को परिवहन, हैंडलिंग और भंडारण के दौरान होने वाली किसी भी क्षति से बचाना है। यह उत्पाद को नमी, प्रकाश, गर्मी और अन्य बाहरी कारकों से बचाता है

●  संरक्षण (PROTECTION):– इसकी सामग्री को बाहरी पर्यावरणीय प्रभावों जैसे पानी, जल वाष्प, गैसों, गंधों, सूक्ष्मजीवों, धूल, झटकों, कंपन और संपीड़न बलों से बचाने के लिए।

●  सुविधा (CONVENIENCE):– सुविधा बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किए गए उत्पादों में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल हैं जिन्हें तैयार किया जाता है और बहुत कम समय में पकाया या फिर से गर्म किया जा सकता है, अधिमानतः उन्हें उनके प्राथमिक पैकेज से हटाए बिना।

● संचार (COMMUNICATION):– पैकेजिंग में इसके निर्माता का नाम, उत्पाद का नाम, शर्तें और उपयोग, निर्माण की तारीख, सबसे पहले जैसी बहुत सारी जानकारी होती है। पोषण संबंधी जानकारी इस प्रकार उपभोक्ता को अधिक सूचित होने में मदद करती है।

पैकेजिंग के प्रकार

● प्राथमिक पैकेजिंग (PRIMARY PACKAGING):- प्राथमिक पैकेज वे पैकेज होते हैं जो सीधे खाद्य उत्पादों के संपर्क में आते हैं।

● यह खाद्य उत्पादों को सुरक्षा की पहली या प्रारंभिक परत प्रदान करता है।

● उदाहरणार्थ ठण्डे पेय पदार्थ या प्रोसेस्ड उत्पाद  को किसी काँच या प्लास्टिक या धातु के डिब्बे या पात्र में डाला जाता है तो वह उसका प्राथमिक पैकेज है।

● प्राथमिक पैकेजिंग के उदाहरणों में धातु के डिब्बे, टी बैग, पेपरबोर्ड के डिब्बे, काँच की बोतलें और प्लास्टिक पाउच शामिल हैं।

● द्वितीयक पैकेजिंग (SECONDARY PACKAGING):- द्वितीयक पैकेज वे पैकेज होते हैं जो प्राथमिक पैकेज को घेरते हैं या उसमें समाहित होते हैं।

● द्वितीयक पैकेज वह पात्र या डिब्बा है जिसमें किसी उत्पाद को सजाने, सँवारने एवं प्रदर्शित करने या उसके स्थानान्तरण या हस्तान्तरण के दौरान सुरक्षा प्रदान करने हेतु रखा जाता है।

● उदाहरणार्थ, जब प्रोसेस्ड उत्पाद के डिब्बे या पात्र को कार्ड बोर्ड या मोटे कागज के डिब्बे में रखा जाता है तो वह डिब्बा द्वितीयक पैकेज है।

● उदाहरण:- नालीदार बक्सा

● तृतीयक पैकेजिंग (TERTIARY PACKAGE):- इसमें एक साथ कई द्वितीयक पैकेज शामिल हैं।

● जब किसी उत्पाद के पैकेजों को किसी बड़े डिब्बे या पात्र में रखा जाता है तो उस डिब्बे या पात्र तृतीयक पैकेजिंग पैकेज कहा जाता है।

● मुख्य रूप से खाद्य उत्पादों की थोक हैंडलिंग (bulk handling) के लिए उपयोग किया जाता है।

पैकेजिंग सामग्री का चयन

● टियर स्ट्रेंथ (Tear Strength): पफकॉर्न प्रोसेस्ड उत्पाद के लिए, टियर स्ट्रेंथ महत्त्वपूर्ण है क्योंकि कम टियर वैल्यू आवश्यक है और हाथों से पैकेज खोलने के लिए उपयोगी है।

● हीट सील स्ट्रेंथ (Heat Seal Strength):– एक तैयार पैकेज का प्रदर्शन पैकेज सील की प्रभावशीलता से निर्धारित होता है यानी सील सही नहीं होने पर जल वाष्प, गैसों और वाष्पशीलता की पारगम्यता बढ़ जाती है।

● पॉलीथीन जैसी थर्मोप्लास्टिक फिल्में उत्कृष्ट हीट सील देती हैं।

● तन्य शक्ति और बढ़ाव (Tensile Strength & Elongation):– सामग्री की तन्य शक्ति और बढ़ाव गुणों का अध्ययन करने की आवश्यकता है क्योंकि उच्च गति वाली मशीनों पर उनका चलना उपयुक्त होना चाहिए।

● प्रदर्शन गुण: एक सामग्री को मशीनों पर अच्छा प्रदर्शन करना होता है; इसलिए फिसलन, जकड़न, अवरोधक प्रतिरोध जैसे भौतिक गुणों का ज्ञान भी आवश्यक है।

● ट्विस्ट रैप के लिए ट्विस्ट रिटेंशन भी महत्त्वपूर्ण है। पैकेजिंग का प्रारंभिक कार्य सुरक्षा करना है।

पैकेजिंग सामग्री

1.  एलडीपीई (LDPE)

● कम घनत्व वाली पॉलीथीन हीट सील करने योग्य, निष्क्रिय, गंध मुक्त होती है और गर्म होने पर सिकुड़ जाती है।

● यह नमी के लिए बाधा के रूप में कार्य करता है और इसमें उच्च गैस पारगम्यता होती है

● यह कम खर्चीला है, इसलिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

● अच्छी, सख्त, तरल-तंग सील देने के लिए खुद को वेल्डेड करने की क्षमता है।

2.  पीईटी (PET)

● पीईटी को ब्लोइंग या कास्टिंग द्वारा फिल्म में बनाया जा सकता है।

● PET का गलनांक PP से अधिक होता है जो लगभग 260°C होता है और निर्माण स्थितियों के कारण 180°C से नीचे नहीं सिकुड़ता है।

● पीईटी उच्च तापमान अनुप्रयोगों के लिए आदर्श है।

● यह ऑक्सीजन और जल वाष्प के अच्छे अवरोधक के रूप में भी कार्य करता है।

3.  पॉलीप्रोपाइलीन (POLYPROPYLENE)

● पॉलीप्रोपाइलीन फिल्मों में पॉलीथीन की तुलना में बेहतर स्पष्टता होती है।

● पॉलीप्रोपाइलीन में पॉलीथीन की तुलना में उच्च गलनांक और अधिक तन्य शक्ति होती है।

● यह अक्सर खाद्य पैकेजों की आंतरिक परत के रूप में उपयोग किया जाता है।

● अच्छी बिक्री योग्यता का अभाव एक समस्या रही है, हालाँकि, इस समस्या को दूर करने के लिए PVDC और विनाइल कोटिंग का उपयोग किया गया है।

● पीपी की कुछ किस्मों को विशेष रूप से ट्विस्ट-रैप अनुप्रयोगों के लिए विकसित किया गया है क्योंकि उनमें घुमाव के बाद स्थिति में लॉक होने की क्षमता होती है।

4. पॉली विनाइल क्लोराइड (PVC)

● PVC कम गैस संचरण दर वाली एक कठोर और स्पष्ट फिल्म है।

● पॉलीविनाइल क्लोराइड में कुल प्लास्टिक पैकेजिंग का 6% हिस्सा होता है।

● PVC का उपयोग छोटे आवरण, बैग और पाउच के रूप में किया जा सकता है।

● PVC जब पॉलीविनाइलिडीन क्लोराइड के साथ सहबहुलित होता है तो उसे सारण कहा जाता है।

● चूँकि यह एक महँगी सामग्री है, इसका उपयोग केवल बाधा गुणों और गर्मी की लवणता प्राप्त करने के लिए एक कोटिंग के रूप में किया जाता है।

● PVC फिल्म का उपयोग ट्विस्ट रैप्स के लिए भी किया जाता है, क्योंकि इसमें ट्विस्ट रिटेंशन गुण होते हैं और यह हाई-स्पीड मशीनों पर उत्कृष्ट है।

5. पेपर बैग (PAPER BAG):

● पेपर बैग पफकॉर्न के लिए एक उत्कृष्ट पैकेजिंग सामग्री है। वे क्राफ्ट पेपर, प्लास्टिक कोटेड, सॉलिड फाइबर बोर्ड, लीनियर बोर्ड, बॉक्स बोर्ड आदि हो सकते हैं।

● कागज का उपयोग करने का लाभ यह है कि यह वजन रहित है, सतह पर छपाई की क्षमता, कम लागत और आसान निपटान है।

● इसका मुख्य नुकसान वर्षा में भीगने व जल्दी फट जाना है।

6.  लचीले प्लास्टिक (Flexible Plastics)

● अधिकांश स्नैक्स आज लचीले बैग में हैं।

● उत्पाद और बाजार खंड के आधार पर कई प्रकार की लचीली सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।

● कम मूल्य, आमतौर पर पारंपरिक स्नैक फूड और वेफर्स ब्रांडेड या गैर-ब्रांडेड हो सकते हैं

● गैर-ब्रांडेड स्नैक्स को कम शेल्फ-लाइफ के लिए अनप्रिंटेड लो डेंसिटी पॉलीथीन में पैक किया जाता है

●  (LDPE) और पॉलीप्रोपाइलीन (PP) पाउच। ब्रांडेड स्नैक्स और नट्स के लिए लैमिनेटेड स्ट्रक्चर का इस्तेमाल किया जाता है।

7. स्लीव पैक: - पैक फलों का स्थिरीकरण, बेहतर दृश्यता जो एक अच्छी बिक्री अपील देती है।

8. प्लास्टिक के डिब्बे:- ये कठोर कंटेनर होते हैं जो नरम और नाजुक वस्तुओं की पैकेजिंग के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।

9. लकड़ी की पैकेजिंग:- फलों और सब्जियों की पैकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

10. प्लास्टिक फिल्म बैग: - फलों और सब्जियों के विपणन में उपभोक्ता आकार के पैक के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

●  सामग्री से H2O हानि को कम करने के लिए जल वाष्प को बनाए रखें।

11. रोगाणुरोधी पैकेजिंग: - बहुलक सतह कोटिंग रेत सतह संलग्नक में रोगाणुरोधी एजेंटों को शामिल करना।

12. श्रिंक फिल्म या स्ट्रेच फिल्म: - विशेष प्लास्टिक पैकेजिंग सिस्टम में, सिकुड़ पैकेजिंग या आमतौर पर श्रिंक रैपिंग और स्ट्रेच रैपिंग के रूप में जाना जाता है और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उन्हें उत्पाद और संचालन के मामले में पूरी तरह से अलग माना जाता है।

13. क्लिंग फिल्म: - कम जल वाष्प संचरण दर, उच्च गैस पारगम्यता के लिए आदर्श पैकेजिंग।

14. नेट/मेश बैग:- सेब, साइट्स, अमरूद, चीकू आदि फलों की पैकिंग के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

Some recent trends in packaging:–

संशोधित वातावरण पैकेजिंग

(MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING):–

● MAP को खाद्य पदार्थों की पैकेजिंग के रूप में परिभाषित किया जा सकता है जहाँ खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए पैकेट के अंदर के वातावरण को संशोधित किया गया है। इसमें सक्रिय संशोधन या निष्क्रिय संशोधन शामिल है।

● सक्रिय संशोधन में हवा को गैसों के एक नियंत्रित, वांछित मिश्रण से विस्थापित किया जाता है, और इस प्रक्रिया को गैस फ्लशिंग कहा जाता है।

● निष्क्रिय संशोधन श्वसन और भोजन से जुड़े सूक्ष्मजीवों के चयापचय के कारण होता है।

सक्रिय और कुशल पैकेजिंग

(ACTIVE AND INTELLIGENT PACKAGING)

● सक्रिय पैकेजिंग को पैकेजिंग के रूप में परिभाषित किया गया है जिसमें पैकेज सिस्टम के प्रदर्शन को बढ़ाने के लिए सहायक घटकों को या तो पैकेजिंग सामग्री या पैकेज हेडस्पेस में जानबूझकर शामिल किया गया है।

● कुशल पैकेजिंग को पैकेजिंग के रूप में परिभाषित किया जाता है जिसमें पैकेज के इतिहास और भोजन की गुणवत्ता के बारे में जानकारी प्रदान करने के लिए एक बाहरी या आंतरिक संकेतक होता है।

● कुशल पैकेजिंग द्वारा किए जाने वाले विभिन्न कार्यों में शामिल हैं: ऑक्सीजन अवशोषक, कार्बन डाईऑक्साइड अवशोषक या उत्सर्जक, एथिलीन अवशोषक, इथेनॉल उत्सर्जक, नमी अवशोषक।

● कुशल पैकेजिंग सिस्टम परिवहन और भंडारण के दौरान पैक किए गए भोजन की गुणवत्ता के बारे में जानकारी देने के लिए पैक किए गए खाद्य पदार्थों की स्थिति की निगरानी करते हैं।

एस्पेक्टिक पैकेजिंग (ASPECTIC PACKAGING):

● सड़न रोकने वाली पैकेजिंग सड़न रोकने वाली परिस्थितियों में व्यावसायिक रूप से स्टरलाइज उत्पाद के साथ स्टरलाइज कंटेनरों को भरना है, और फिर कंटेनरों को सील करना है ताकि पुन: संक्रमण को रोका जा सके तथा वे भली–भाँति बंद करके सील कर दिए जाएं।

● सक्रिय पैकेजिंग का उपयोग इसके लिए किया जाता है:–

 1. उच्च तापमान का लाभ उठाना।

 2. सामान्य तापमान पर खाद्य उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाएँ।

 3. पैकेज स्टरलाइजेशन में।

लेबलिंग (LABELING )

● लेबलिंग पैकेजिंग के संचार कार्य को करने का एक साधन है, उपभोक्ता को पोषण सामग्री, शुद्ध वजन, उत्पाद उपयोग आदि के बारे में सूचित करना।

● लेबलिंग विशिष्ट ब्रांडिंग के माध्यम से एक मूक विक्रेता के रूप में कार्य करता है, साथ ही यूनिवर्सल प्रोडक्ट कोड (UPC) के माध्यम से चेक-आउट पर पहचान की सुविधा प्रदान करता है।

पैकेजिंग और लेबलिंग कानून - FSSAI

पैकेजिंग के लिए सामान्य आवश्यकता:-

● निम्नलिखित सामग्रियों या धातुओं से बने बर्तन या कंटेनर, जब भोजन की तैयारी, पैकेजिंग और भंडारण में उपयोग किए जाते हैं, तो इसे मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त माना जाएगा: -

(a) कंटेनर जो जंग लगे हैं।

(b) इनेमल युक्त कंटेनर जो चिपट गए हैं या उनमें जंग लग गया है।

(c) ताँबे या पीतल के कंटेनर जो ठीक से टिन नहीं किए गए हैं।

(d) बर्तनों के लिए कास्ट एल्युमिनियम और एल्युमिनियम मिश्र धातु के लिए IS: 20 विनिर्देश या बर्तनों के लिए गढ़ा एल्युमिनियम और एल्युमिनियम मिश्र धातु के लिए IS: 21 विनिर्देश के अनुसार एल्युमिनियम से बने कंटेनर रासायनिक संरचना के अनुरूप नहीं हैं।

● लेबलिंग में निम्नलिखित जानकारी होनी चाहिए:-

● खाद्य उत्पाद का नाम।

● पोषण संबंधी जानकारी।

● सामग्री की सूची।

● शुद्ध मात्रा

● कोड अंक

● निर्माता का नाम और पता।

● शाकाहारी और मांसाहारी की घोषणा।

● अतिरिक्त खाद्य योजकों की घोषणा।

● लॉट संख्या/बैच संख्या।

● निर्माण की तिथि।

● तारीख से पहले सबसे अच्छा (Best before date)

● उद्गम देश।

● उपयोग के लिए निर्देश।

पैकिंग के दौरान गुणवत्ता संबंधी विचार

(QUALITY CONSIDERATIONS DURING PACKING)

● पैक किए गए उत्पादों का गुणवत्ता नियंत्रण आखिरी बार ग्राहक तक पहुँचने से पहले उत्पाद की जाँच की जाती है।

● पैकेजों की प्रलेखित जाँच में शामिल हैं:

● पैकेज का वजन

● पफकॉर्न का वजन

● पफकॉर्न की व्यवस्था

● दोष और नमी सामग्री

● प्रोसेसिंग के दौरान हैंडलिंग उपकरण की सफाई

● तराजू का अंशांकन (स्वचालित या मैनुअल)

● संकुल पर लेखन

● मेटल डिटेक्टर का संतोषजनक कार्य (प्रत्येक खुदरा पैकिंग लाइन पर स्थापित)

● रीपैकेजिंग स्थापना और अंकन

● ISO और HACCP जैसे अंतर्राष्ट्रीय मानकों के लिए योग्यता

पैकेजिंगआवश्यकता

 (PACKAGING REQUIRMENT):

● ग्रीसप्रूफनेस (Greaseproofness):– वसा की उपस्थिति इंगित करती है कि स्नैक फूड पैकेजिंग की मुख्य आवश्यकता यह है कि यह ग्रीसप्रूफ होना चाहिए।

● यह आवश्यकता न केवल बासीपन को कम करने के लिए महत्त्वपूर्ण है, बल्कि पैकेज के भद्दे दाग को रोकने, छपाई को धुँधला करने और तेल के वास्तविक रिसाव से बचने और चिकना पैकेज महसूस करने के लिए भी महत्त्वपूर्ण है।

● विकृतगंधिता (Rancidity):- उच्च वसा सामग्री के कारण एक अन्य आवश्यकता उत्पाद को हवा में ऑक्सीजन के संपर्क में आने से रोकना है।

● ऑक्सीकरण और वसा की बासीपन को रोकने के लिए कम ऑक्सीजन पारगम्यता वाली पैकेजिंग सामग्री का उपयोग करना वांछनीय है।

● जल वाष्प हस्तांतरण के संबंध में उत्पाद शेल्फ-लाइफ और पैकेज प्रदर्शन की भविष्यवाणी करने के लिए आवश्यक डेटा हैं:–

● नमी समतापी डेटा

● फिल्म/लैमिनेट का WVTR

● भंडारण की स्थिति

● पसंद की पैकेजिंग अंततः सुरक्षात्मक गुणों, उत्पाद के शेल्फ जीवन, सौंदर्य अपील और लागत के बीच समझौता करती है।

● पफ कॉर्न की पैकेजिंग के लिए ऑक्सीजन अवरोधक आवश्यकताएँ कम कठोर हो सकती हैं क्योंकि तले हुए स्नैक फूड की तुलना में एक्सट्रूडेड और पफ्ड स्नैक्स ऑक्सीजन के प्रति कम संवेदनशील हो सकते हैं।